The invention relates to a method for operating a pasteurizing dev ice and to a pasteurizing device for pasteurizing foodstuff in sealed containers. The pasteurizing device comprises a treatment area configured for temperature treatment of the foodstuff in the containers with at least one heating zone, a conveying system for conveying the sealed containers filled with food-stuff through the treatment area and irrigation means configured for dispensing a temperature-controlled process liquid into the at least one heating zone. The pasteurizing device further comprises at least one feed device configured for introducing at least one treatment chemical for container-treatment in gaseous or aerosolised state into the treatment area.La présente invention concerne un procédé pour faire fonctionner un dispositif de pasteurisation et un dispositif de pasteurisation pour pasteuriser des produits alimentaires dans des récipients hermétiquement fermés. Le dispositif de pasteurisation comprend une zone de traitement configurée pour le traitement thermique de l'aliment dans les récipients avec au moins une zone de chauffage, un système de transport pour transporter les contenants hermétiquement fermés remplis de produits alimentaires à travers la zone de traitement et des moyens d'irrigation configurés pour distribuer un liquide de traitement régulé en température dans l'au moins une zone de chauffage. Le dispositif de pasteurisation comprend en outre au moins un dispositif d'alimentation conçu pour introduire au moins un produit chimique de traitement pour le traitement de récipients sous forme gazeuse ou en aérosol dans la zone de traitement.
