PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a powder mix for all-in method by which a cake can be easily made by only adding water and processed egg powder to be used for the same, more specifically, to provide processed egg powder which exhibits a high foaming property and a powder mix for all-in method by which a dough exhibiting a high foaming property and a largely leavened cake can be acquired.SOLUTION: The processed egg powder is formed by spray-drying a processed liquid whole egg to which sugars and salt are added. The powder mix for all-in method includes the processed egg powder.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】水を加えるだけで簡便にケーキを製することができる、オールインミックス法用ミックス粉、及びこれに用いる加工卵粉末を提供することを目的とする。具体的には、起泡性に優れた加工卵粉末を提供することを目的とする。また、起泡性に優れた生地と、大きく膨らんだケーキを得ることができるオールインミックス法用ミックス粉を提供することを目的とする。【解決手段】糖類及び食塩を添加した加工液全卵を噴霧乾燥してなる加工卵粉末。及び該加工卵粉末を含有するオールインミックス法用ミックス粉。【選択図】なし
