Штригуль Вита Константиновна (RU),Манылов Сергей Владимирович (RU),Смирнова Ирина Анатольевна (RU)
申请号：
RU2011145409/10
公开号：
RU2011145409A
申请日:
2011.11.08
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The initial raw material is represented by defatted milk. One performs heating up to 35-40°C, addition of a calcium chloride solution (approximately 0.4% of dry salt of the milk weight) and a milk-clotting substance represented by rennet (0.1% of the weight of milk, in the form of a solution with activity equal to 100-150 E). The heated mixture is maintained during 5-10 minutes, neutralised, pasteurised at a temperature of 92-96°C during 15-20 sec and cooled.EFFECT: invention is aimed at improvement of the ready product organoleptic indices, complete digestibility of the ready product by the organism and reduction of the required resources expenditures.1 dwgИзобретение относится к пищевой промышленности. В качестве исходного сырья используют обезжиренное молоко. Его подогревают до 35-40°С, добавляют раствор хлорида кальция (примерно 0,4% сухой соли к массе молока) и в качестве молокосвертывающего вещества сычужный фермент (0,1% к массе молока в виде раствора с активностью 100-150 Е). Подогретую смесь выдерживают 5-10 мин, нейтрализуют, пастеризуют при 92-96°С в течение 15-20 с и охлаждают. Изобретение направлено на улучшение органолептических показателей готового продукта, достижение полной усвояемости организмом готового продукта и снижение затрат необходимых ресурсов. 1 ил.
