Korotkij Igor Alekseevich,Короткий Игорь Алексеевич,Sakhabutdinova Gulnar Figatovna,Сахабутдинова Гульнар Фигатовна,Lonshakov Vladimir Gennadevich,Лоншаков Владимир Геннадьевич
申请号：
RU2015116997
公开号：
RU0002608727C2
申请日:
2015.05.05
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, specifically to methods for production and freezing of food products from vegetable raw materials. Method for fast freezing of food products from vegetable raw materials in package comprises placing a vacuum bag with product on metal mesh conveyor of air quick-freezing apparatus, where there is preliminary freezing of top layer of product at a depth of 2–3 mm by forced blowing with ascending air flow. Then, final product freezing on plate for contact freezing, in which there is a refrigerating machine evaporator. On entire path inside device package with product is blown with ascending flow of cold air at a rate of 2 m/s and temperature of minus 30–35 °C for 20–90 minutes.EFFECT: proposed method for fast freezing of vegetable product shortens duration of freezing, manufacture a frozen product of vegetable raw materials in vacuum package without its damage and de-vacuuming in process of freezing.1 cl, 1 dwgИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам производства и замораживания пищевых продуктов из растительного сырья. Способ быстрого замораживания пищевых продуктов из растительного сырья в упаковке заключается в помещении вакуумированного пакета с продуктом на металлический сетчатый конвейер воздушного скороморозильного аппарата, где производится предварительное подмораживание верхнего слоя продукта на глубину 2-3 мм за счет принудительного обдувания восходящим потоком воздуха. Далее следует окончательное замораживание продукта на плите для контактного замораживания, в которой находится испаритель холодильной машины. На всем пути внутри аппарата пакет с продуктом обдувается восходящим потоком холодного воздуха со скоростью 2 м/с и температурой минус 30-35°С в течение 20-90 минут. Предлагаемый способ быстрого замораживания продукта растительного происхождения позволяет сократить продолжительность замораживания, получить быстрозамороженный продукт из растительного сырья в вакуу
