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一种冻干果蔬酥片的制备方法
- 专利权人:
- 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 何全光,崔素芬,廖芬,张娥珍,黄茂康,辛明
- 申请号：
- CN201310071506.7
- 公开号：
- CN103211177A
- 申请日:
- 2013.03.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种冻干果蔬酥片的制备方法：将原料漂烫灭酶，采用柠檬酸浓度、异抗坏血酸钠浓度，或半胱氨酸盐浓度、植酸钠浓度、包埋剂配制护色液，护色液与切片液料比0.25～1∶1，将4～7mm厚果浆在-30℃缓慢冷冻至共晶点以下后保持1小时，机器预冷至冷阱-50℃后将果浆放置真空冷冻干燥机的隔板上，真空度30Pa隔板温度40℃，用程序升温干燥，温度＜10℃时每小时3～5℃升温，温度到10℃时保持温度1小时，继续以每小时5～7℃升温，到40℃时保持温度2小时，冷冻结束得果蔬酥片水分含量在7％以下，将产品在空气湿度40～50％的独立干燥间切块包装。本发明具有鲜明的果蔬原味，有很大的市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
