The present invention relates to a method of aging and producing black garlics, which comprises: a whole garlic preparation step of placing whole garlics on a sieve, and sealing the sieve with a plastic sheet； an aging preparation step of placing the sieve in an aging room including a warm water heater for aging； a first aging step of heating the aging room at 72-75°；C by using hot air of the warm water heater, and aging the whole garlics for 20 days； a second aging step of adjusting the aging room to 50-60°；C after the first aging step, and aging the whole garlics at low temperature for 25 days； and a step of naturally drying the whole garlics obtained in the second aging step for 30 days to a water content of 65-70% to finally produce black garlics. According to the present invention, uniform aging is achieved by carrying out the aging process while the water content of the garlics is maintained optimal by sealing the garlics with the plastic sheet； and the low-temperature aging using indirect hot air from the warm water heater allows the inherent benefits of garlics to stay intact, while antioxidant activity generated during aging is further increased.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 흑마늘의 숙성 제조방법에 관한 것으로서, 통마늘을 채반에 담아 채반을 비닐로 밀봉하는 통마늘 준비단계, 채반을 온수히터가 설치된 숙성실에 넣어 숙성시키기 위한 숙성 준비단계, 온수히터의 열풍으로 숙성실을 72∼75℃로 가열하여 20일 동안 통마늘의 1차 숙성단계, 상기 통마늘을 1차 숙성한 후 숙성실을 50∼60℃로서 25일 동안 저온에서 통마늘의 2차 숙성단계, 2차 숙성된 통마늘을 30일 동안 자연건조에 의해 수분함량이 65∼70％를 갖도록 건조하여 완성된 흑마늘을 얻도록 제조하므로 마늘을 비닐로 밀봉하여 숙성시에 마늘의 수분함유량을 최적으로 유지시킨 상태에서 숙성이 진행되도록 하여 균일한 숙성을 이룰 수 있도록 하고, 온수히터를 이용한 간접 열풍에 의한 저온숙성으로 마늘 본래의 유효성을 손상시키지 않으면서 숙성시에 생성되는 황산화력을 더욱 증가되도록 한 것이다.
