低温脱脂花生蛋白凝胶食品的生产方法
- 专利权人:
- 郑州鼎盛机械设备有限公司
- 发明人:
- 张国治,杜长安,刘五奎,孙旭东,王卫良,李晓东
- 申请号：
- CN201310437651.2
- 公开号：
- CN103504119A
- 申请日:
- 2013.09.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 陈大通
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种低温脱脂花生蛋白凝胶食品的生产方法。本发明以冷榨花生粕粉为原料，以CaCl2为凝固剂，选择花生浆浓度、点浆温度、凝固剂用量、凝固温度四个主要工艺节点作为生产低温脱脂花生蛋白凝胶食品的主要影响因素，以产率、硬度、凝胶强度做为评价指标，确定了花生蛋白凝胶食品制作的最佳工艺，不仅使所得产品的产率、咀嚼性、凝胶强度等指标的综合效果更好，同时也可节省生产成本，提高企业经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
