The present invention relates to a method for manufacturing ajoene enhanced fat and oil using milk fat and a method for manufacturing butter containing ajoene comprising the steps of: preparing any one or more allicin containing garlic ingredients selected from garlic grind, garlic extracted liquid, garlic dried powder, and garlic extract and mixing the allicin containing garlic ingredients with milk fat reacting the mixture of allicin containing garlic ingredients and milk fat by heating same, and the present invention enables the production of ajoene at two or more times the content generated using a conventional method using vegetable oil and fat, and enables manufacturing of functional butter by using milk fat as a raw material.La présente invention concerne un procédé de fabrication de graisse et dhuile améliorées dajoène à laide de matière grasse du lait et un procédé de fabrication de beurre contenant de lajoène comprenant les étapes consistant à : préparer un ou plusieurs ingrédients à base dail contenant de lallicine choisi(s) parmi de lail broyé, de lextrait liquide dail, de la poudre séchée dail, et de lextrait dail mélanger les ingrédients à base dail contenant de lallicine avec la matière grasse du lait et faire réagir le mélange composé dingrédients à base dail contenant de lallicine et de matière grasse du lait en le chauffant, et la présente invention permet la production dajoène en quantité au moins deux fois plus importante que celle obtenue en utilisant un procédé classique à laide dhuile et de matière grasse végétales, et permet la fabrication de beurre fonctionnel en utilisant de la matière grasse du lait comme matière première.본 발명은 마늘 분쇄물, 마늘 착즙액, 마늘 건조 분말 및 마늘 추출물 중에서 선택되는 어느 하나 이상의 알리신(allicin) 함유 마늘 재료를 준비하는 단계 상기 알리신 함유 마늘 재료를 유지방과 혼합하는 단계 및 상기 알리신 함유 마늘 재료와 유지방의 혼합물을 가열하여 반응시키는 단계를 포함하는 유지방을 이용한 아조엔 강화 유지의 제조방법 및 아조엔 함유 버터의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 방법을 통해 종래 식물성 유지를 사용하는 방법에 비해 2 배 이상 높은 함량으로 아조엔을 생성시킬 수 있으며, 유지방을 원료로 하므로 기능성 버터를 제조할 수 있도록 한
