PROBLEM TO BE SOLVED: To provide dried fish flavor, dried fish taste seasoning, and dried fish taste drink and food, having woody flavor and a taste which resembles that of freshly shaven dried fish, or specifically, dried bonito.SOLUTION: The dried fish flavor improving agent contains 2,4,7-tridecatrienal and/or 4, 7-tridecadienal for effective components. The dried fish flavor composition contains 2,4,7-tridecatrienal and/or 4,7-tridecadienal by 10-3-103 ppm. The seasoning and drink and food contain 2,4,7-tridecatrienal and/or 4,7-tridecadienal by 10-4-103 ppb.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】削りたての魚節、特にカツオ節をイメージさせるウッディー感、節感のある魚節フレーバー、魚節風味調味料、魚節風味飲食品を提供することを目的とする。【解決手段】2,4,7-トリデカトリエナールおよび/または4,7-トリデカジエナールを有効成分とする魚節香味改善剤、2,4,7-トリデカトリエナールおよび/または4,7-トリデカジエナールを10-3ppm~103ppm含有させたことを特徴とする魚節香料組成物、2,4,7-トリデカトリエナールおよび/または4,7-トリデカジエナールを10-4ppb~103ppb含有させたことを特徴とする調味料および飲食品。【選択図】なし
