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一种即食醋风味鸡爪及其加工方法
- 专利权人:
- 无穷食品有限公司
- 发明人:
- 严益平,杨焕彬,黄妙璇,曾庆培,曾生林,佘艺敏
- 申请号：
- CN201810076849.5
- 公开号：
- CN108142842A
- 申请日:
- 2018.01.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 杨燕瑞
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种即食醋风味鸡爪及其加工方法。本发明加工方法包括以下步骤：(1)将鸡爪置于卤汤中进行卤制熟化；(2)将熟化后鸡爪与辅料混合，进行低温真空滚揉，工艺为：真空度0.01～0.02MPa，转速5～8r/min，温度为8～15℃，滚揉150～200min；(3)包装，杀菌，得到即食醋风味鸡爪。本发明还提供上述方法加工得到的即食醋风味鸡爪。本发明加工方法得到的即食醋风味鸡爪，皮完整，有透明感，咀嚼有Q弹感，酸辣爽口，风味独特，香味持久回味无穷。质量安全，营养美味。产品微生物检验符合商业无菌要求，产品质量符合食品安全的要求，开袋即食，可在常温下保存10个月。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
