More particularly, the present invention relates to a method for extracting pine nut extract and pine nut by supercritical extraction of pine nut and pine nut.본 발명은 잣송이 추출물 및 잣기름 초임계 추출 방법에 관한 것이며, 보다 상세하게는 잣송이와 잣을 초임계 추출하여 잣송이 추출물과 잣기름을 수득하는 방법에 관한 것이다.