BARBOSA SENRA LOPES, Claudia Marina,FERREIRA DE ALMEIDA, Domingos Paulo
申请号：
PTPT2012/000001
公开号：
WO2012/096588A1
申请日:
2012.01.10
申请国别(地区):
PT
年份:
2012
代理人:
摘要：
The present invention relates to a formulation of a moldable protein matrix which after drying has a high concentration (from 60% to 90%) of fruits, vegetables, chocolate or cacoa. It also allows for the incorporation of flavors and coloring agents in order to obtain a product that is very similar, both in texture and taste, to fruit, chocolate or cocoa. It may be used, directly or by incorporation, in different kind of food, such as ice creams, pastries and dairy products. The invention refers also to the process for the manufacture of products based on this matrix with a texture and taste similar of the fruit, vegetables and cocoa.La présente invention concerne une formulation pour matrice protéique moulable, qui présente après séchage une concentration élevée (de 60 à 90 %) en fruits, légumes, chocolat ou cacao. Elle permet également l'incorporation d'arômes et d'agents colorants en vue de l'obtention d'un produit très similaire, à la fois en termes de texture et de goût, aux fruits, au chocolat ou au cacao. Elle peut être utilisée, directement ou par incorporation, dans différents types d'aliments, notamment les crèmes glacées, les pâtisseries et les produits laitiers. L'invention concerne également le procédé de fabrication de produits à base de ladite matrice présentant une texture et un goût similaires à ceux des fruits, des légumes et du cacao.
