Processes and systems for commercial scale milling of wheat are disclosed. Processes include multiple tempering steps of controlled duration and cubing of the wheat kernel between two tempering steps. The cubing between the tempering breaks the kernels, or stresses the kernels, in a manner that enables a high degree of separation of the bran and endosperm early in the flour production process. An embodiment includes tempering for a first period between hour and 2 hours, cubing in a roll crusher with longitudinal corrugations on one roll and circumferential corrugations on a second roll, removing fines from the cubed kernels, and further tempering of the cubed kernels for a period between hour and 2 hours.Linvention porte sur des procédés et sur des systèmes pour la mouture à échelle commerciale de blé. Des procédés comprennent de multiples étapes de trempe de durée contrôlée et de cubage des grains de blé entre deux étapes de trempe. Le cubage entre les trempes rompt les grains, ou contraint les grains, dune façon qui permet un degré élevé de séparation du son de blé et de lendosperme de façon précoce dans le procédé de production de farine. Un mode de réalisation comprend la trempe pendant une première période entre une heure et 2 heures, le cubage dans un broyeur à rouleau avec des ondulations longitudinales sur un rouleau et des ondulations circonférentielles sur un second rouleau, le retrait de fines à partir des grains cubés, et une trempe supplémentaire des grains cubés pendant une période entre une heure et 2 heures.
