一种风味蛋白粉及其提取方法
- 专利权人:
- 福建省农业科学院农业工程技术研究所
- 发明人:
- 林晓婕,何志刚,林晓姿,李维新,任香芸,梁璋成,苏昊
- 申请号：
- CN201810477752.5
- 公开号：
- CN108835356A
- 申请日:
- 2018.05.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 林祥翔`黄以琳
- 摘要：
- 本发明提供了一种风味蛋白粉及其提取方法，该提取方法以红曲黄酒糟为原料，包括对红曲黄酒糟进行前处理、复合蛋白酶酶解和低温喷雾干燥，采取所述提取方法提取的风味蛋白粉产品，多肽含量为88.91％，该风味蛋白粉产品中鲜味氨基酸总质量分数为47.46％，甜味氨基酸总质量分数为33.48％，该风味蛋白酶解液的必需氨基酸指数、生物价、营养指数和氨基酸比值系数分分别为76.52、71.70、74.99和79.03，因此，该风味蛋白粉为一种优质蛋白，具有良好的鲜味和甘味，可用于开发高档风味调味品以及作为功能食品添加剂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
