一种香脆软骨烤肠及其制备方法
- 专利权人:
- 河南省淇县永达食业有限公司
- 发明人:
- 王宇栋
- 申请号：
- CN201110171256.5
- 公开号：
- CN102217763B
- 申请日:
- 2011.06.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 霍彦伟
- 摘要：
- 本发明公开了一种香脆软骨烤肠，它由以下重量份数的原料制成：鸡大胸肉40-50、鸡皮8-12、鸡胸软骨4-6、大豆分离蛋白1-3、玉米淀粉5-8、食盐1.0-1.5、异Vc钠0.008-0.012、白糖4-6、三聚磷酸钠0.1-0.3、肉桂粉0.04-0.06、酶解鸡肉粉0.1-0.3、胡椒粉0.04-0.06、卡拉胶0.2-0.4、冰水20-30、红曲红0.010-0.015。本发明采用低温腌制的方式使得鸡胸肉的盐溶性蛋白得到充分提取，采用蒸煮和腌制的工艺使得胸软骨具有了良好的结构和口感。以鸡胸肉、胸软骨和鸡皮为主要原料，口感独特有弹性，有脆性，有韧性，营养全面。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
