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一种蛋奶香精基料的制备方法
- 专利权人:
- 广州市名花香料有限公司
- 发明人:
- 鲁玉侠,李香莉,杨珍,杨家友
- 申请号：
- CN201010172046.3
- 公开号：
- CN102232534A
- 申请日:
- 2010.05.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品与饮料加工领域的技术，具体是双酶法协同美拉德反应制备蛋奶香精基料，所制备的蛋奶香精基料能广泛应用于各食品行业。本发明分别采用脂肪酶水解天然乳脂和蛋白酶酶解蛋黄粉，然后按一定比例合二为一，均质机均质，利用混合物自身中的单甘脂和卵磷脂作为乳化剂，得到均一的乳化体系；然后加入还原糖-木糖，和产生鸡蛋特征风味的氨基酸-蛋氨酸，待混合均匀后，直接加热到105-110℃，反应1-3h，在进行美拉德反应的同时，也进行了酶的灭活。最终产品中具有脂肪水解得到的游离脂肪酸，脂肪受热得到内酯、甲基酮、醇、醛和美拉德反应生成具有抗氧化活性的类黑色精等风味混合物，使产物具有浓郁的蛋奶风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
