The present invention relates to a production method of kimchi and the kimchi produced by the method, more specifically a production method of functional kimchi with increased contents of calcium lactate and the kimchi produced by the method. Lactic acid obtained by injecting and culturing lactobacillus in starch is mixed with calcium hydroxide to produce calcium lactate, and the calcium lactate is mixed with stock to produce kimchi filling for producing kimchi or is added to the kimchi in a predetermined ratio.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 김치의 제조방법 및 그 김치에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 전분에 젖산균을 접종하여 배양하여 얻어진 젖산에 수산화칼슘을 혼합하여 젖산칼슘을 생산하고, 그 젖산칼슘을 김치속을 만들기 위한 육수에 일정량 혼합하여 김치속을 만들어 김치를 담그거나 또는 담근김치에 상기 젖산칼슘을 일정 비율로 첨가하여 김치의 젖산칼슘함유량을 높인 기능성 김치의 제조방법 및 그 김치에 관한 것이 개시된다.
