PURPOSE: A producing method of functional mushroom salt using a mycelial culture solution of lentinus edode is provided to offer the anti-oxidation function and anticancer function of the lentinus edode to bay salt. CONSTITUTION: A producing method of functional mushroom salt using a mycelial culture solution of lentinus edode comprises the following steps: injecting mycelial inoculum of the lentinus edodes into a sterilized PDB liquid medium, and culturing for 20-45 days at 25 deg C； collecting cultured mycelia from the medium, and grinding with an ultrasonic grinder； inserting the ground mycelia into the culture solution, and centrifugal separating and filtering to remove mycelia residues to obtain the pure culture solution； washing bay salt with water before dehydrating, and secondly dehydrating the salt for 3-5 minutes by centrifugal separating； baking the dehydrated salt at 90-95 deg C for 25-35 minutes； and crushing the salt into 50-100 meshes.본 발명은 표고버섯 균사체 배양액을 이용한 기능성 소금의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 표고버섯 균사체를 배양액에 배양하여 그 배양액으로 천일염의 1차 탈수 후 세척에 적용함으로써 표고버섯 균사체 배양액이 가지고 있는 기능성 성분이 함유된 버섯소금을 제조하는 방법, 상기 방법에 의해 제조된 항산화 또는 항암 효과가 있는 버섯소금 및 상기 버섯소금을 첨가하여 제조되는 식품에 관한 것이다.
