The present invention provides a coating or filling composition comprising from 5 -90 wt.% of fat, said fat consisting of a non-hydrogenated, steep -melting fat blend having the following solid fat profile: N<；SUB>；10<；/SUB>； of 60-98%； N<；SUB>；20<；/SUB>； of 50-82%； N<；SUB>；30<；/SUB>； of 0-22%； N<；SUB>；20<；/SUB>；-N<；SUB>；30<；/SUB>； within the range of 45 -70%； and the following fatty acid composition: 0-10 wt.% Of C<；SUB>；4<；/SUB>；-C<；SUB>；10<；/SUB>； fatty acids； 30-56 wt.% of lauric acid； 9-25 wt.% of myristic acid； 7-25 wt.% of palmitic acid； 4-25 wt.% of oleic acid； 1-7 wt.% of stearic acid； 70-97 wt.% of saturated fatty acids； 0-7 polyunsaturated fatty acids. The invention also provides a process for manufacturing a steep melting fat blend as defined above.La présente invention concerne une composition d'enrobage ou de garnissage comprenant entre 5 et 90 % en poids de graisse, ladite graisse étant constituée d'un mélange non hydrogéné de graisse fondue par trempage. Ledit mélange présente le profil de matières grasses solides suivant: 60-98% de N10, 50-82% de N20, 0-22% de N30, 45 -70% de N2O-N30； et la composition d'acides gras suivante: 0-10 % en poids d'acides gras C4-C10, 30-56 % en poids d'acide laurique, 9-25 % en poids d'acide myristique, 7-25 % en poids d'acide palmitique, 4-25 % en poids d'acide oléique, 1-7 % en poids d'acide stéarique, 70-97 % en poids d'acides gras saturés, 0-7 d'acides gras poly-insaturés. L'invention concerne en outre une méthode de production dudit mélange de graisse fondue par trempage.
