KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,BELOZEROV ANTON GEORGIEVICH,Белозёров Антон Георгиевич
申请号：
RU2014134621/10
公开号：
RU0002551763C1
申请日:
2014.08.26
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, potatoes cutting and blanching, carrots blanching and cutting, fresh ornamental cabbages cutting and freezing, the listed components mixing with preserved green peas to produce garnish, wheat flour sauteing in melted butter and mixing with milk, bone broth, sugar, salt, black hot pepper, red hot chili pepper and laurel leaf to produce a sauce, beef cutting, forcing with speck and frying in melted butter, the beef, garnish and sauce packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей декоративной капусты, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком с получением гарнира, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с молоком, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса, резку, шпигование шпиком и обжаривание в топленом масле говядины, фасовку говядины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
