FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production of canned lunch second courses. Prepare prescription ingredients. Cut and blanch potatoes. Carrots are blanched and cut, fresh ornamental cabbages are chopped and frozen. Listed components are mixed with preserved capers and preserved green peas to produce garnish. It is cut, beaten, soaked in liaison. Coated with wheat breadcrumbs and fried in melted butter to produce schnitzels meat. Wheat flour is browned in melted butter and mixed with milk, bone broth, sugar, salt, black hot pepper, red hot pepper and Laurel leaf to produce sauce. Schnitzels, garnish and sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to produce new preserves using non-traditional vegetal raw materials without alteration of target product organoleptic properties.1 clИзобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и бланшируют картофель. Бланшируют и режут морковь, шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Смешивают перечисленные компоненты с консервированными каперсами и консервированным зеленым горошком с получением гарнира. Режут, отбивают, смачивают в льезоне. Панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле мясо с получением шницелей. Пассеруют в топленом масле пшеничную муку и смешивают ее с молоком, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса. Фасуют шницели, гарнир и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
