延长冷鲜禽肉货架期的栅栏保鲜方法
- 专利权人:
- 淮阴工学院
- 发明人:
- 赵希荣
- 申请号：
- CN201010524389.1
- 公开号：
- CN101990930A
- 申请日:
- 2010.10.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 韩晓斌
- 摘要：
- 本发明公开了一种延长冷鲜禽肉货架期的栅栏保鲜方法，包括：将经过宰杀、洗净、分割的新鲜禽肉放置于2~5℃冷库中预冷1~2h，禽肉表面温度降到5℃以下，禽肉内部温度10℃以下；将预冷后的禽肉转至净化间内，通过臭氧发生器的臭氧或臭氧溶液对禽肉进行表面消毒；将臭氧杀菌后的禽肉浸没于壳聚糖谷氨酸溶液中保鲜，拎出、沥干；将防腐保鲜后的禽肉置于食品塑料包装盒内，充入CO2和N2，同时密封包装；将包装后的禽肉贮存于2~5℃冷链中。本发明的保鲜方法效果好，适用于新鲜分割禽肉的保鲜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
