본 발명은 팽화 커피 원두의 제조방법 및 그에 의해 제조된 팽화 커피 원두 및 그를 포함하는 식품에 관한 것으로, 보다 구체적으로, 커피 생두를 상온에서 건조하는 단계; 상기 건조된 커피 생두를 단당류가 용해된 수용액에 침전시키는 단계; 상기 수용액으로부터 상기 커피 생두를 분리한 후 소금 분말을 상기 커피 생두의 표면에 코팅하는 단계; 및 상기 코팅된 커피 생두를 용기에 넣고 가압, 가열하여 팽화시키는 단계를 포함한다. 본 발명에 따르면, 탄수화물 유래 단당류 수용액 및 천일염 코팅을 통하여 불용성 식이섬유 때문에 직접 섭취가 어려운 커피 생두를 불용성 식이섬유 조직을 부드럽게하여 간식류 과자류로 직접섭취가 가능하게 하고, 팽화 후 부피가 커진 원형을 부스러지지 않고 그대로 유지할 수 있다. 또한, 본 발명의 탄수화물 유래의 단당류 수용액은
