Challenge And an object thereof is to provide a manufacturing method for obtaining the fried processed cooked rice during production of fried steps of workability improvement and appearance and fried processed cooked rice excellent mouthfeel upon eating, such as fried rice. A The present invention is a method for producing a fried processing cooked rice, Step of adding lecithin 0.1 wt% to 5 wt% or less and an emulsifier 0.3 wt% or more 7 wt% of the HLB 4.5~10 below, the fat composition containing the cooked rice, and, The step of heating the rice with the addition of the fat composition, The including, it is said production method. .BACKGROUND【課題】 チャーハン等の炒め加工米飯類製造時の炒め工程の作業性向上や外観と喫食時の食感に優れた炒め加工米飯類を得るための製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】 本発明は、炒め加工米飯類の製造方法であって、レシチンを0.1質量%以上5質量%以下とHLB 4.5~10の乳化剤を0.3質量%以上7質量%以下、含有する油脂組成物を米飯に添加する工程、および、前記油脂組成物を添加した前記米飯を加熱する工程、を含む、前記製造方法である。【選択図】なし
