Provided herein is a method of preparing a palatability enhancer for a food composition comprising: a) combining an animal fat, one or more edible agents, an alkaline agent and water at a temperature of up to 45°C to form a mixture, wherein the edible agents are selected from amino acids, sugars, vitamins, flavorants and flavor precursors, b) heating the mixture to a temperature of 96°C to 99°C for at least 35 minutes, and c) obtaining a palatability enhancer from the mixture, wherein the palatability enhancer comprises animal fat in an amount of at least about 80 wt %, and wherein the method is conducted under ambient pressure. Further provided is a method of enhancing the palatablity of a food composition and a method of reducing the odor of animal fat.La présente invention concerne un procédé de préparation d'un agent de sapidité pour une composition d'aliment comprenant: a) la combinaison d'une matière grasse animale, d'un ou de plusieurs agents comestibles, d'un agent alcalin et d'eau à une température 45°C au maximum pour former un mélange, les agents comestibles étant sélectionnés parmi des acides aminés, des sucres, des vitamines, des aromatisants et des précurseurs d'arômes, b) le chauffage du mélange à une température de 96°C à 99°C pendant au moins 35 minutes et c) l'obtention d'un agent de sapidité à partir du mélange, l'agent de sapidité comprenant une matière grasse animale dans une quantité d'au moins 80% en poids, et le procédé étant réalisé sous pression ambiante. L'invention concerne en outre un procédé d'amélioration de la sapidité d'une composition d'aliment et un procédé de réduction de l'odeur de la matière grasse animale.
