ADEL, DEN, Rudi,ARENDS, Berend, Jan,JANSSEN, Johannes, Jozef, Maria,MAN, DE, Teunis,SANTOS RIBEIRO, Henelyta
申请号：
EPEP2013/061884
公开号：
WO2014/005797A1
申请日:
2013.06.10
申请国别(地区):
EP
年份:
2014
代理人:
摘要：
Fat powder comprising hardstock fat co-crystallized with at least one emulsifier, • wherein said emulsifier has a HLB value of 8 or lower and comprises at least 40 wt. %, based on the total weight of the emulsifier, of mono- and/or diglycerides having saturated fatty acid with a carbon chain length of at least 12, and • wherein said hardstock fat is characterized by the following solid fat profile: N10 from 95 to 30； N20 of at least 15； N35 of at most 35； and wherein the weight ratio of said hardstock fat to said emulsifier is from 1:0.010 to 1:0.5. The invention further relates to a process wherein said fat powder is used for the manufacture of water-in-oil emulsions. The invention further relates to water-in-oil emulsions having an improved stability.La présente invention concerne une poudre de matière grasse contenant de la matière grasse solide co-cristallisée avec au moins un émulsifiant, ledit émulsifiant étant caractérisé par un rapport hydrophile-lipophile inférieur ou égal à 8 et comprenant au moins 40 % en poids, sur la base du poids total d'émulsifiant, de mono- et/ou de di-glycérides comportant des acides gras saturés dont la longueur de la chaîne carbonée est au moins égale à 12 et ladite matière grasse solide étant caractérisée par le profil de matière grasse solide suivant : NI O de 95 à 30； N2O au moins 15； N35 ne dépassant pas 35； et le rapport pondéral entre ladite matière grasse solide et ledit émulsifiant variant de 1/0,010 à 1/0,5. L'invention concerne, en outre, un procédé dans le cadre duquel ladite poudre de matière grasse est utilisée pour la fabrication d'émulsions eau dans huile. L'invention concerne, en outre, des émulsions eau dans huile présentant une stabilité améliorée.
