Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ГОУ ВПО ВГТА) (RU)
A method of obtaining a concentrated paste from sugar beets, characterized in that the roots of sugar beets are washed and inspected, subjected to a steam-heat treatment at a steam pressure of 0.8-0.9 MPa for 60-90 s, then surface tissues, peeled tubers are removed from the treated tubers crushed and wiped through a sieve with a mesh size of 2 mm, then the resulting puree is mixed with drinking water until the hydromodule reaches 0.5-1.5 and citric acid is introduced into it in an amount of 0.05% by weight of the puree, the mixture is subjected to enzymatic hydrolysis for e 60 min at a temperature of 50 ° C using the enzyme preparation Rohapect DA6L, taken in an amount of 0.05% by weight of the puree, the resulting puree is concentrated at a temperature of 55-65 ° C and a residual pressure of 10-15 kPa to a dry matter content of 55-65 %Способ получения концентрированной пасты из сахарной свеклы, характеризующийся тем, что корнеплоды сахарной свеклы моют и инспектируют, подвергают паротермической обработке при давлении пара 0,8-0,9 МПа в течение 60-90 с, затем с обработанных клубней удаляют поверхностные ткани, очищенные клубни измельчают и протирают через сито с размером ячеек 2 мм, затем полученное пюре смешивают с питьевой водой до достижения гидромодуля 0,5-1,5 и вводят в него лимонную кислоту в количестве 0,05% к массе пюре, смесь подвергают ферментативному гидролизу в течение 60 мин при температуре 50°С с использованием ферментного препарата Rohapect DA6L, взятого в количестве 0,05% к массе пюре, полученное пюре концентрируют при температуре 55-65°С и остаточном давлении 10-15 кПа до содержания сухих веществ 55-65%.
