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一种低致敏性熟制章鱼的加工方法
- 专利权人:
- 集美大学
- 发明人:
- 刘光明,陈仲玮,张凌晶,杨阳,曹敏杰,蔡秋凤
- 申请号：
- CN201510371519.5
- 公开号：
- CN104939156A
- 申请日:
- 2015.06.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 马应森
- 摘要：
- 一种低致敏性熟制章鱼的加工方法，涉及食品加工。将章鱼原料预处理后，在目与目之间切口至牙的位置，放入滚筒内，再加入冰盐水，滚揉后放掉冰盐水；在滚筒内加入冰明矾水，继续滚揉，取出章鱼，清洗；将清洗后的章鱼放入盐糖水中腌制；将锅中的水加热，再放入盐和还原糖，然后放入腌制后的章鱼，漂烫；将漂烫后的章鱼冷却，再放入含醋酸的冰水中冷却，取出后沥干，真空包装，杀菌后冷却。解决了传统章鱼加工过程中难以降低章鱼致敏性的难题。采用盐糖水对章鱼进行短时的腌制处理，利用还原糖与过敏原蛋白质在漂烫及高温高压杀菌过程中发生的美拉德反应来降低章鱼的致敏性，同时保持章鱼原有的口感和风味。操作简便、成本低、易实现规模化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
