HUILE OU GRAISSE ALIMENTAIRE DÉSODORISÉE PRÉSENTANT DE FAIBLES NIVEAUX DE MCPD LIÉS ET PROCÉDÉ DE FABRICATION PAR PURIFICATION SUR CARBOXYMÉTHYLCELLULOSE ET/OU RÉSINE
A process for making a deodorized edible oil or fat having a low level of bound MCPD (monochloro propanediol esters) and/or low level of bound 3-MCPD is described. The process comprises a step of contacting the oil or fat to a carboxymethyl cellulose or an ion exchange resin. The carboxymethyl cellulose can be a Blanose® cellulose gum and the resin can be a cationic resin. A deodorized vegetable oil or fat and a food product made there from is described. The food product can be an infant formula. It exhibits low levels of bound MCPD and/or low level of bound 3-MCPD. In one embodiment the oil or fat has a reduced level of free fatty acid as well as a limpid aspect and no off-flavors.La présente invention a pour objet un procédé de fabrication dune huile ou dune graisse alimentaire désodorisée présentant un faible niveau de MCPD (esters de monochloropropane diol) liés et/ou un faible niveau de 3-MCPD liés. Le procédé comprend une étape de mise en contact de lhuile ou de la graisse avec une carboxyméthylcellulose ou une résine échangeuse dions. La carboxyméthylcellulose peut être une gomme de cellulose Blanose® et la résine peut être une résine cationique. La présente invention concerne également une huile ou une graisse végétale désodorisée et un produit alimentaire fabriqué à partir de celle-ci. Le produit alimentaire peut être une formulation pour bébés. Il présente de faibles niveaux de MCPD liés et/ou un faible niveau de 3-MCPD liés. Dans un mode de réalisation, lhuile ou la graisse possède un niveau réduit dacide gras libre ainsi quun aspect limpide et aucune flaveur anormale.
