PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for efficiently producing a raw material for extracts obtained from natural raw food materials containing a functional ingredient imidazole dipeptide having an antioxidant action, a saccharification resisting action and the like, and expectedly having antifatigue effect, antiaging effect and the like, wherein the raw material decreases lasting flavor, suppresses meat odor and fish and shellfish odor originated in raw materials, sustainably contains imidazole dipeptide and has storage stability.SOLUTION: There is provided a production method of imidazole dipeptide-containing extracts which is decreased in lasting flavor, suppressed in decrease of the imidazole dipeptide ingredients and temporal change such as color tone change and improved in storage stability, by introducing a step of enzymatic treatment of meat or fish and shellfish extracts with acid phosphatase, and a step of fermentation treatment using yeast or lactobacillus or a step of enzymatic treatment with glucose oxidase.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】 抗酸化作用や抗糖化作用等を有し、抗疲労効果や抗老化効果等が期待できる機能性成分であるイミダゾールジペプチドを含有する天然由来の食品素材から得られるエキスについて、後を引く旨味を低減させ、さらに、原料由来の畜肉臭、魚介臭も抑え、かつ、イミダゾールジペプチドを持続的に含有し、保存安定性を有する素材を、効率的に製造する方法を提供すること。【解決手段】 畜肉類又は魚介類の抽出物を、酸性ホスファターゼにより酵素処理する工程、さらに、酵母又は乳酸菌を用いて発酵処理する工程又はグルコースオキシダーゼにより酵素処理する工程を導入することで、後を引く旨味を低減させ、さらに、イミダゾールジペプチド成分の減少や色調変化等の経時的な変化を抑制し保存安定性の向上した、イミダゾールジペプチド含有エキスの製造方法を提供する。【選択図】なし
