There is provided a gel composition for producing a gel-like food (for example, a puff-licking type) which does not dissolve even after reheating. There is provided a composition for gelation for producing a gel-like food which retains its shape even after re-heating after a food is prepared, which comprises the water-soluble polymer capable of forming a thermally irreversible gel. There is also provided a method of gelling a food using the composition for gelation, a method of enhancing the shelf-life of the food against reheating after the manufacture of the food, and a method of producing a gelatinous food that retains its shape even after reheating the food.재가열해도 용해되지 않는 겔상 식품 (예를 들어, 연하 조정식) 을 제조하기 위한 겔화용 조성물을 제공한다.식품을 제조한 후에 재가열해도 형상을 유지하는 겔상 식품을 제조하기 위한 겔화용 조성물로서, 열 불가역성 겔을 형성할 수 있는 수용성 고분자를 함유하는 상기 겔화용 조성물을 제공한다. 상기 겔화용 조성물을 사용하여, 식품을 겔화하고, 또한 식품 제조 후의 재가열에 대한 식품의 보형성을 높이는 방법, 식품을 제조한 후에 재가열해도 형상을 유지하는 겔상 식품을 제조하는 방법도 제공된다.
