ROBIN ERIC JACOBUS SPELBRINK,MARCO LUIGI FEDERICO GIUSEPPIN,MAARTEN ROBERT EGMOND
申请号：
MX2014014876
公开号：
MX2014014876A
申请日:
2013.07.03
申请国别(地区):
MX
年份:
2015
代理人:
摘要：
Patatin, a lipase obtainable from potatoes, is found to have specific selectivity for C4 - C8 fatty acids, also when present in triglycerides. This makes patatin particularly suitable for hydrolysing triglycerides, such as present in milk fat, to enhance the flavour of food products. In particular, patatin is found to be beneficial in enhancing the flavour of cheese. Methods for application of the hydrolytic activity of lipase are described, as well as the use of patatin in a method of making cheese.Patatina, una lipasa obtenible de papas, es encontrada para tener selectividad específica para ácidos grasos de C4-C8, también cuando están presentes en triglicéridos. Esto hace a la patatina particularmente adecuada para hidrolizar triglicéridos, como están presentes en grasa de leche, para incrementar el sabor de productos alimenticios. En particular, se encuentra patatina para ser benéfica para incrementar el sabor de queso. Se describen métodos para aplicación de la actividad hidrolítica de lipasa, así como también el uso de patatina en un método para hacer queso.
