FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the production of canned second courses, namely a method of producing canned fish and vegetable stew in a tomato sauce. Method involves the preparation of prescription components, cutting, sautéing in oil and partial rubbing carrots, parsley root and onions, cutting and blanching potatoes and turnips, shredder and freezing fresh ornamental cabbage, cut fish fillets and lagenaria, rubbing garlic, sautéing flour non-grated mixing pieces of carrot, parsley root and onions, potatoes, turnips, and cabbage lagenaria to make a garnish. Mix the parts of pureed carrots, parsley root and onion, garlic, wheat flour, fish broth, tomato paste, sugar, salt, black pepper and bay leaf to make the sauce, packing fish fillets, garnish and sauce, sealing and sterilization.EFFECT: method allows to get a new tinned food using nonconventional vegetable raw materials without changing organoleptic properties of desired product.1 clИзобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд, а именно к способу получения консервов из рыбы с овощным рагу в томатном соусе. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку рыбного филе и лагенарии, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, репы, лагенарии и капусты с получением гарнира. Осуществляют смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения
