FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production of canned lunch second courses. Method involves the preparation of prescription components, cutting, sautéing in oil and partial rubbing carrots, parsley root and onions, cutting and blanching potatoes and turnips, shredder and freezing fresh ornamental cabbage, cut fish fillets and winter melon, rubbing garlic, sautéing flour. Mix non-grated pieces of carrot, parsley root and onions, potatoes, turnips, and winter melon to make a garnish. Mix grated carrot side, parsley root and onion, garlic, wheat flour, fish broth, tomato paste, sugar, salt, black pepper and bay leaf to make the sauce. Fish fillet, garnish and sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to get a new tinned food using nonconventional vegetable raw materials without changing organoleptic properties of desired product.1 clИзобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку рыбного филе и бенинказы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки. Осуществляют смешивание непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, репы, бенинказы и капусты с получением гарнира. Смешивают протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса. Осуществляют фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
