FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to a method for production of preserves "Fish with vegetable stew in tomato sauce". The method is as follows: prepared carrots, parsley roots and bulb onions are cut, sauteed in vegetable oil and partially strained. Potatoes and rutabaga are cut and blanched. Fresh white cabbages are chopped and frozen. Fish fillet and lagenaria are cut garlic is strained. Ground pumpkin seeds extraction cake is poured with fish broth and maintained for swelling. One mixes potatoes, rutabaga, cabbages, lagenaria and the unstrained parts of carrots, parsley roots and bulb onions to produce garnish. Then one performs mixing garlic, pumpkin seeds extraction cake and the strained parts of carrots, parsley roots and bulb onions with fish broth, tomato paste, sugar, salt, black hot pepper and laurel leaf to produce a sauce. Then fish fillet, garnish and sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к способу выработки консервов «Рыба с овощным рагу в томатном соусе». Способ заключается в том, что подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук режут и пассеруют в растительном масле, частично протирают. Затем режут и бланшируют картофель и брюкву. Шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту. Режут рыбное филе и лагенарию, протирают чеснок. Заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают картофель, брюкву, капусту, лагенарию и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира. Смешивают чеснок, шрот семян тыквы и протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. После этого фасуют рыбное филе, гарнир и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
