PROBLEM TO BE SOLVED: To provide noodles having good workability with maintaining appearance and texture expected for normal noodles, while reducing carbohydrate of 50 mass% or more.SOLUTION: The above described problem is solved by using a powder composition for noodle making containing hardly digestible wheat starch of 30 to 50 mass%, hardly digestible dextrin of 2 to 15 mass% and vital gluten of 5 to 23 mass%.SELECTED DRAWING: None【課題】５０質量％以上の糖質を低減しつつ、通常の麺に期待される外観や食感を維持し、良好な作業性を有する麺類を提供することを課題とする。【解決手段】上記課題は難消化性小麦澱粉を３０～５０質量％、難消化性デキストリンを２～１５質量％及びバイタルグルテンを５～２３質量％を含む製麺用粉体組成物を使用することで解決される。【選択図】なし
