The present invention relates to a method for producing a fermented milk, which comprises 70-200 parts by weight of rice flour, 20-120 parts by weight of egg, 10-60 parts by weight of water, 10-100 parts by weight of saccharides, 1-10 parts by weight of mixed oil, 1-30 parts by weight of cereal fermentation, To 0.1 to 5 parts by weight of an emulsifier, and from 2 to 10 parts by weight of a sweet potato balsam, and a method for producing the composition. The present invention is not only superior in sensory effect to wheat flour baked confectionery, but also can reduce the addition amount of sugar and other saccharide substances and fat, thereby exerting an excellent effect as a diet cake for substitution of well-being health in terms of food and nutrition. Since the present invention does not include wheat, it does not cause wheat allergy, and is very useful as a gluten-free food for patients suffering from western celiac disease or atopic patients. Therefore, the present invention can be very usefully used in the well- have.본 발명은 쌀가루 70-200 중량부, 달걀 20-120 중량부, 물 10-60 중량부, 당류 10-100 중량부, 혼합 유지 1-10 중량부, 곡물발효주 1-30 중량부, 우유 10-60 중량부, 유화제 0.1-5 중량부 및 고구마 앙금 2-10 중량부를 포함하는 글루텐 무첨가 고구마형 쌀 구움과자 제조용 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 밀가루 구움과자에 비하여 관능효과가 우수할 뿐 아니라, 설탕 등 당료물질과 지방의 첨가량을 줄일 수가 있으므로 식품영양학적인 면에서도 웰빙건강대용 다이어트 케이크로 우수한 효과를 발휘한다. 본 발명은 밀을 포함하고 있지 않으므로 밀알러지를 발생시키지 않을 뿐 만 아니라 서양의 셀리악병 환자나 아토피 환자에게 글루텐 무첨가식품으로 매우 유리하므로 웰빙 건강 식품산업 및 농산 가공식품 산업에 매우 유용하게 이용될 수 있다.
