Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). (RU)
发明人:
Антипова Людмила Васильевна (RU),Толпыгина Ирина Николаевна (RU),Мищенко Анастасия Александровна (RU)
申请号：
RU2016124186
公开号：
RU2016124186A
申请日:
2016.06.18
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method of obtaining a frozen semi-finished product for enriching liquid food products is proposed. First, lentil seeds are germinated at a temperature of 21-23°C for 3-4 days, ground to the state of gruel, juice is squeezed from the resulting mixture and filtered. Thereinafter it is mixed with juices of various fruits or herb decoctions, the mixture is dispensed in moulds and frozen at t=-18°C. Wherein introducing fruit juices and decoctions is carried out at the following ratio of the formulation components, g/100 g: juice obtained from germinated lentil - 50； kiwifruit juice - 45； lemon juice - 5 or juice obtained from germinated lentil - 65； lemon juice - 20； mint decoction - 15.EFFECT: invention allows to obtain a semi-finished product for beverages with enhanced biological value, balanced amino acid and mineral composition, with good organoleptic and technological indices and long shelf life.2 exИзобретение относится к получению напитков функционального назначения. Предложен способ получения замороженного полуфабриката для обогащения жидких пищевых продуктов. Сначала проращивают зерна чечевицы при температуре 21-23ºС в течение 3-4 дней, измельчают их до состояния кашицы, отжимают сок из полученной смеси и фильтруют. После чего смешивают с соками различных фруктов либо отварами трав, разливают смесь по формам и замораживают при t=-18ºC. При этом внесение фруктовых соков и отваров осуществляют при следующем соотношении рецептурных компонентов, г/100 г: полученный из пророщенной чечевицы сок – 50； сок киви – 45； лимонный сок – 5 либо полученный из пророщенной чечевицы сок – 65； лимонный сок – 20； отвар мяты – 15. Изобретение позволяет получить полуфабрикат для напитков с повышенной биологической ценностью, сбалансированным аминокислотным и минеральным составом, с хорошими органолептическими и технологическими показателями и длительным сроком хранения. 2 пр.
