Improvement of thermal processing of banana pulp green, and the resulting product. \This is the processing of green banana pulp to obtain dehydrated by lyophilization, with specific operating parameters that allow to obtain high content of resistant starch.And resulting product.aperfeiçoamento do processamento térmico de polpa de banana verde e do produto resultante". trata-se de processamento de banana verde para obtenção de polpa desidratada por liofilização, com parâmetros de operação específicos que permitem obter alto teor de amido resistente, e produto resultante.
