Method of sterilizing a compote of pear and quince, comprising setting the cans in a carrier providing tightness and processes of heating, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried out in a compote air stream temperature 120-122 ° C and a speed of 8-9 m / s for 20 min, and jar is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.133 s, followed by aging in an air stream temperature of 95-100 ° C for 15-20 min, and the bank is in a static state, followed by cooling in a stream of air temperature 25-28 ° C and a speed of 7-8 m / s for 16 min, and jar is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.133 s.Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 8-9 м/с в течение 20 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1, с последующей выдержкой в потоке воздуха температурой 95-100°С в течение 15-20 мин, при этом банка находится в статическом состоянии, с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 16 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
