Method of sterilizing a compote of pear and quince, characterized in that the jars placed in compote carrier providing tightness, further heating is carried out in an air stream compote temperature of 150 ° C at a rate of 1.5-2 m / s for 25 min, and jar is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.133 s, followed by aging at a temperature of 95-100 ° C for 10-12 min, and the bank is in a static state, followed by cooling in an air stream temperature of 25-28 ° C at a rate 7-8 m / s while rotating the jar for 16 min, The bottom of the lid with a frequency of 0.133 seconds.Способ стерилизации компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке воздуха температурой 150°С со скоростью 1,5-2 м/с в течение 25 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1, с последующей выдержкой при температуре 95-100°С в течение 10-12 мин, при этом банка находится в статическом состоянии, с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°С со скоростью 7-8 м/с в течение 16 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
