PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a meat substitute product, and an instant meat substitute product using the meat substitute product.SOLUTION: The method for producing the meat substitute product comprises mixing a protein, a hydrophilic colloid, that precipitates by a metal cation, and water at an elevated temperature until a homogeneous mixture is formed, then mixing the mixture with a solution of a metal cation of at least bi-valent so that a fibrous product is formed, then obtaining fibrous products. The protein to be used is a material containing such animal proteins as card, cheese, milk powder, etc. or materials originated from these materials, and the hydrophilic colloid is selected from pectin, gellan gum, and alginate, each of these contains a low amount of a methoxy group.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】肉代用製品の製造方法及び該肉代用製品を用いたインスタント肉代用製品を提供する。【解決手段】タンパク質、金属カチオンで沈殿する親水コロイド、及び水を、均一混合物が形成されるまで高温で混合する。繊維状製品を形成するために、該混合物を、少なくとも2価の金属カチオン溶液と混合する。次いで、繊維状製品が得られる。使用するタンパク質は、カード、チーズ、粉乳などの動物性タンパク質又はそれら由来の材料を含む材料である。親水コロイドは、メトキシ基含量の低いペクチン、ゲランガム、及びアルギン酸塩から選択される。【選択図】なし
