Described is a method for the preparation of pickled potato strings, comprising the steps of providing potatoes, cutting the potatoes in strings having a cross-sectional area of 25 mm 2 or less, heating the potato strings, blast chilling the heated potato strings and incubating the blast chilled tomato strings in a liquid pickling medium having a pH of between 3 and 4.5 at elevated temperature.L'invention concerne un procédé de préparation de corps de pomme de terre séchés croustillants en tant que produit alimentaire après réhydratation, comprenant les étapes consistant à fournir des pommes de terre, à couper les pommes de terre en corps d'une épaisseur de 3,5 mm ou moins, à chauffer les corps de pomme de terre à une température de 140 °C ou moins, à réfrigérer par soufflage les corps de pomme de terre chauffés à 10 °C ou moins, et à sécher les corps de pomme de terre jusqu'à obtenir une teneur en matière sèche d'au moins 90 % en p/p à une température inférieure à 0 °C. L'invention concerne également un procédé de préparation de bâtonnets de pomme de terre marinés, comprenant les étapes consistant à fournir des pommes de terre, à couper les pommes de terre en bâtonnets d'une section transversale de 25 mm2 ou moins, à chauffer les bâtonnets de pomme de terre, à réfrigérer par soufflage les bâtonnets de pomme de terre chauffés et à incuber les bâtonnets de pomme de terre réfrigérés par soufflage dans une marinade ayant un pH compris entre 3 et 4,5 à une température élevée.
