The present invention describes a method of treatment by cooking products, in which products undergo a firing cycle in the form of at least one heating step in at least one heating module and then at least one step of cooling within at least one cooling module, said products being disposed on media conveyed successively through said heating and cooling modules, said method of managing the cooking conditions of each heating and cooling step by controlling at least the temperature at at least one section of each module and the conveying speed of said supports. According to the method: - one uniquely identifies each support； the cooking conditions experienced by each support identified at each step of said cycle are recorded as a function of said conveying speed； the cooking conditions undergone by the products positioned on each identified support are determined. La présente invention décrit un procédé de traitement par cuisson de produits, dans lequel des produits subissent un cycle de cuisson sous forme d'au moins une étape de chauffage au sein d'au moins un module de chauffage puis d'au moins une étape de refroidissement au sein d'au moins un module de refroidissement, lesdits produits étant disposés sur des supports convoyés successivement au travers desdits modules de chauffage et de refroidissement, ledit procédé consistant à gérer les conditions de cuisson de chaque étape de chauffage et de refroidissement en contrôlant au moins la température au niveau d'au moins une section de chaque module et la vitesse de convoyage desdits supports. Selon le procédé : - on identifie de façon unique chaque support ； - on enregistre les conditions de cuisson subies par chaque support identifié à chaque étape dudit cycle, en fonction de ladite vitesse de convoyage ； - on détermine les conditions de cuisson subies par les produits positionnés sur chaque support identifié.
