The present invention relates to a method comprising: i) a dicing step comprising conducting mechanical size reduction of vegetables； ii) a softening step comprising heating or freezing the vegetable for a predetermined period of time； iii) contacting the softened vegetable product with a peroxide； Superoxide； And at least one reactive oxygen species selected from ozone. <； RTI ID = 0.0 >； [0002] <； / RTI >；본 발명은 i) 채소에 기계적인 소형화(size reduction)를 실시하는 것을 포함하는 다이싱(dicing) 단계； ii) 미리 정해진 기간 동안 채소를 가열 또는 동결하는 것을 포함하는 연화(softening) 단계； iii) 상기 연화된 채소 산물을 과산화물； 초과산화물； 및 오존으로부터 선택되는 하나 이상의 반응성 산소 종과 접촉시키는 것을 포함하는 처리 단계를 포함하는 채소의 가공 방법에 관한 것이다.
