A method of treating a vegetable comprising: i) a dicing step comprising subjecting the vegetable to mechanical crushing； ii) a softening step comprising heating or freezing the vegetable for a predetermined period of time； and iii) a treatment step comprising contacting the softened vegetable product with one or more reactive oxygen species selected from peroxide； excess oxide； and ozone.野菜を処理する方法であって：ｉ）野菜を機械的破砕に供するステップを含む、ダイスカットステップ；ｉｉ）事前に決定された期間、野菜を加熱または冷凍するステップを含む、軟化ステップ；および、ｉｉｉ）軟化された野菜産物を、過酸化物；超過酸化物；およびオゾンから選択される１または複数の活性酸素種と接触させるステップを含む、処置ステップ、を含む、方法。
