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一种无盐酱油及其生产工艺
- 专利权人:
- 山东食圣酿造食品有限公司
- 发明人:
- 曲冠云
- 申请号：
- CN201810029023.3
- 公开号：
- CN108157917A
- 申请日:
- 2018.01.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李云鹏
- 摘要：
- 本发明公开了一种无盐酱油及其生产工艺，其工艺包括以下步骤：1)原料处理：1.1)将小麦炒后、破碎；1.2)豆粕润水；2)蒸料：豆粕润水后进行蒸料，蒸料温度130‑132℃保持5分钟的蒸煮；3)混合制曲：将步骤(2)蒸好的豆粕与步骤(1)制得的小麦粉按1.2:1的比例混合，接入菌种后，入池发酵制曲；4)制酱醪：吸曲进真空罐，同时混合无菌水，经泵进发酵罐，无菌水的用量为豆粕和小麦合计重量的1.8倍；5)入罐发酵：5.1)入罐保持5‑8℃发酵温度发酵，发酵30天；5.2)主发酵：保持5‑8℃发酵温度发酵120天；在发酵到30天期间添加3％增香酵母菌种；6)压榨灭菌：按照压榨工序进行，得到生酱油，经高温灭菌后打入储存罐。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
