一种广式高盐稀态酱油及其发酵工艺
- 专利权人:
- 广东厨邦食品有限公司
- 发明人:
- 刘建华,陈素珍,高听明,董修涛,李兴周,王靖显,聂凯,潘娟
- 申请号：
- CN201711481131.6
- 公开号：
- CN108157916A
- 申请日:
- 2017.12.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 刘兴彬`罗晶
- 摘要：
- 本发明公开一种广式高盐稀态酱油发酵工艺，包括：制曲步骤：取70‑90％配方量的黄豆煮熟，冷却后与面粉混合，接入菌种进行制曲，得到酱油大曲；减曲原料制备步骤：取余下配方量的黄豆煮熟，冷却后与炒麦粉混合，得到减曲原料；发酵步骤：将酱油大曲和减曲原料混合，加入2‑3倍重量份的盐水，发酵，得到广式高盐稀态酱油原油。该法更加节能减耗，酱油原油色泽与风味佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
