PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a milk fat cream that has both freezing resistance and whipping properties after freezing and thawing, and a method for producing the same.SOLUTION: A method for producing frozen milk fat cream has a homogenization step for making the median diameter of milk fat globules into 3.3 μm or more and 4.0 μm or less, and a cooling step for cooling so that: the time for the temperature of the milk fat cream to drop from 0°C to -5°C becomes 9 minutes or more and 30 minutes or less.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】 本願発明は凍結耐性と、凍結解凍処理後のホイップ性を兼ね備えた乳脂肪クリームとその製造方法の提供を課題とする。【解決手段】 乳脂肪球のメディアン径を3.3μm以上4.0μm以下とする均質化工程と、0℃から-5℃となるまでの時間が9分間以上30分間以下となるように冷却する冷却工程と、を含むことを特徴とする凍結乳脂肪クリームの製造方法。【選択図】なし
