The present invention relates to a collagen jelly manufacturing method using a pig skin. The present invention includes: (A) a step of cleaning the pig skin and removing hair from the pig skin (B) a step of boiling the pig skin at a predetermined temperature in water mixed with a deodorizing spice and containing soybean paste, so the fat smell of the pig skin is removed (C) a step of cooling the pig skin with cold water and removing the fat of the pig skin (D) a step of aging the fat-removed pig skin at a predetermined temperature in water mixed with any one of pear juice, apple juice, and ginger juice, so the pig skin can be softened and flavored (E) a step of boiling the aged pig skin at a predetermined temperature in water mixed with seasonings containing salted shrimps and bay salt, so the pig skin is flavored and gelatin is formed (F) a step of grinding the pig skin in a grinder after step (E) and (G) a step of solidifying the ground pig skin in a fixed frame. The fat smell and odor peculiar to the pig skin are removed through the processing, and the pig skin is flavored and aged by various spices and condiments before the grinding and solidification. Accordingly, a soft taste of jellied food can be achieved for appetite by the gelatin produced during the boiling of the collagen-containing pig skin. Also, the pig skin has the shape of jelly, not a pig skin in general, and thus the appetite can be stimulated.본 발명은 돈피를 이용한 콜라겐 젤리 제조방법으로서, (A) 돈피를 세척하고 털을 제거하는 단계 (B) 상기 돈피를, 된장을 포함하는 냄새제거용 향신료가 혼합된 물에 넣고 소정의 온도로 삶아서 돈피의 누린내를 제거하는 단계 (C) 상기 돈피를 찬물로 냉각하고 돈피에 붙어있는 지방을 제거하는 단계 (D) 상기 지방이 제거된 돈피를 부드럽게 하고 맛의 풍미를 더하기 위해, 배즙, 사과즙 및 생강즙 중 어느 하나를 혼합한 물에 넣은 후 소정의 온도에서 숙성시키는 단계 (E) 상기 숙성된 돈피를 새우젓과 천일염을 포함하는 향미료가 혼합된 물에 넣고 소정 온도로 삶아서 풍미를 더함과 동시에 젤라틴을 생성하는 단계 (F) 상기 (E) 단계를 거친 돈피를 분쇄기를 통해 분쇄하는 단계 (G) 상기 분쇄된 돈피를 고정틀에 넣고 응고시키는 단계를 포함하여, 가공을 통해 돈피가 갖는 특유의 누린내 및 잡냄새를 제거하고, 갖가지 향신료와 조미료를 통해 풍미를 더하여 숙성한 후, 분쇄 및 응고시킴으로써, 콜라겐을 함유한 돈피를 삶을 때 발생되는 젤라틴을 통해 묵과 같은 부드러운 식감을 통해 식용을 증대시킬 수 있고,
